手残党必学！麻辣牛腱15分钟速成秘籍，弹牙入味剩汤秒变下饭神器_热油_汤里_余温里
滋滋作响的油花在锅中跳跃，浓郁的麻辣香气顺着锅边溜进鼻腔。今天要教大家的这道硬菜，绝对能让全家筷子停不下来——Q弹入味的麻辣牛腱，看着复杂其实特别简单，跟着步骤走，连厨房新手都能轻松拿捏！
首先咱们得把牛腱收拾利索。刚从冰箱拿出来的牛腱别急着下锅，记得撕掉表面那层白膜，这层膜煮久了会发硬。水烧开后先扔几片厚切老姜，米酒往锅里一淋，牛腱咕嘟两分钟立马捞出来，切成拳头大的块状，这样炖煮时更吸味。
接下来这步可是香气的灵魂！挖一勺牛油膏似的肥油，小火慢慢煸出金灿灿的牛油，油渣子捞干净后，青葱段和姜片往热油里一扔，“滋啦”一声爆出香味，这时候整个厨房已经香得让人咽口水。
重头戏来了！挖两大勺红亮亮的火锅底料，趁着热油快速翻炒，看着底料渐渐融化成红油，赶紧把高汤往里一倒。这里有个小秘诀：汤底要比平时喝汤咸两分，毕竟牛腱块要吸足味道呢！
所有食材倒进压力锅可别贪多，留出三分之一空间给蒸汽跳舞。定时器拧到15分钟，这段时间正好收拾料理台。等压力阀落下时别着急开盖，让牛腱在余温里再焖十分钟，肉质会更酥软不柴。
最后点睛之笔不能少！抓把蒜瓣和干辣椒往汤里一撒，小火咕嘟着让辣味钻进每丝肉缝。这时候满屋子都是勾人的香辣味，邻居估计都要来敲门问秘方。
切牛腱可是有讲究的，放凉些再下刀，切出来的肉片又薄又整齐，淋上红艳艳的辣油，撒把翠绿的葱花，朋友圈九宫格素材这不就有了？剩下的卤汁千万别倒，第二天煮块嫩豆腐往里一浸，又是道下饭神器。
夹起一片透光的牛腱肉，纹理间渗着红油，入口先是麻辣的冲击，接着是牛肉的醇香，嚼起来弹牙又不费劲。学会这道菜，家里来客人随时端出硬菜，保证人人夸你是隐藏的大厨！
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